健力资讯News联系方式
地址:广州市番禺区大石街会江石北工业大道会江段10号108 传真:020-84781534 邮箱: kennyway@gzkennyway.com 联系人:13924296881 刘先生
13242771994 林小姐
|
文章详情
当前位置:
首页>
文章详情
直条米粉生产新进展及存在问题
专栏:技术支持
发布日期:2016-01-27
广州市健力食品工艺及装备研究所副所长 何仕斌 直条米粉是我国米制品产品的一个主要品种,深得民众喜爱,但由于生产工艺复杂,繁锁,又以小企业或家庭作坊的方式生产为主,制约了发展,仍处于劳动密集状态。近年有大企业采用了新型生产设备,特别在连续搅拌、挤丝机出条,连续老化、复蒸、梳粉等劳动密集工位处采用了新的设备,促使生产设备实现了机械化、连续化,自动化的生产线规模,实现了直条米粉生产设备的大突破。随着生产线的出现,直条米粉行业将进入一个新的发展时期,同时带来设备改革的新高潮,在直条米粉生产设备的改革中笔者认为需抓住以下要点。 直条粉的正品率比较低是普遍现象。直条粉的裁切是影响正品率最大的因素。 裁切的影响。直条粉在生产过程,为了方便输送,转移采用了吊挂的方式。吊挂处的弯曲部份成不了正品,长约60mm;尾部不整齐,存有弯曲,这部份也列在正品之外,长约110mm;切断粉条采用锯片切断,每个切口2.5mm。如果每挂粉取5段正品,长200mm,切断前粉条吊起高度为,60+110+200*5+2.5*6=1185mm,由于干燥的影响,粉条不是全直,特别是靠近末端一段,如这一段不能成为正品,正品率理会低。还有并条的影响,切断后的并条率是5%,那么正品率只有(200*4)/1185*(1-5%)=64.1%。如果每挂粉取6段,有5段成正品,长200mm,切断前粉条吊起高度为,60+110+200*6+2.5*7=1388mm,正品率为(200*5)/1387.5*(1-5%)=68.5%。再如每挂粉取7段,有6段成正品,长200mm,切断前粉条吊起高为,60+110+200*7+2.5*8=1590mm,正品率为(200*6)/1590*(1-5%)=71.7%。可见把粉条吊挂起的长度加大些,切取段数取多些,梳粉效果提高,干燥机后的粉条直度更好些都将提高产品的正品率。如果每挂粉取6段,有6段成正品,长200mm,切断前粉条吊起高度为,60+110+200*6+2.5*7=1388mm,切断后的并条率是2%,正品率为(200*6)/1387.5*(1-2%)=84.5%,提高了20个百分点。再如每挂粉取7段,有7段成正品,长200mm,切断前粉条吊起高度为,60+110+200*7+2.5*8=1590mm,正品率为(200*7)/1590*(1-2%)=86.3%,提高了22个百分点。 米粉生产不论采用干法粉碎方式或磨浆压滤方式都是对原料在糊化作细化处理,目的是使物料更容易糊化,糊化更充分。例如某厂家采用干法方式,设备配置采用微粉碎机。粉碎主电机45kw、分级电机7.5kw、进料电机0.55kw、气流输送电机18.5kw,还有关风器的电机1.5kw,合计73kw,每小时粉碎大米600kg,粉碎10公斤大米要配置1.2kw的动力。并且设备运行时噪声大,设备内部及管道里的清理不容易。细化原料的方式及设备还需进一步探索、研究。 最新评论
|